許多茶友也許有一個(gè)疑惑，我們喝茶時(shí)，到底應(yīng)不應(yīng)該發(fā)出聲音？
我們都聽(tīng)到的過(guò)的言論是：
喝茶發(fā)出“呲溜”的聲音，是對(duì)主人的茶表示贊許，聲音越大表示越喜歡。
可是也有很多茶友認(rèn)為，喝茶發(fā)出“咻”的聲音，會(huì)感到很怪異失禮。
其實(shí)不然，這種行為看似不雅觀，但卻是最專(zhuān)業(yè)最地道的品茶方法。
其實(shí)我們?cè)诤炔钑r(shí)發(fā)出聲音，是有歷史記載的。
比較官方的記載是源于評(píng)茶的：
這種方法被稱(chēng)作是“吮吸法”：
舌頭兩側(cè)卷起
迅猛吸入茶湯
就會(huì)發(fā)出“呲溜”的聲音
如果有必要，還會(huì)“呲溜”幾次
使茶水能在第一時(shí)間迅速打擊整個(gè)口腔
品嘗滋味
再使茶的香氣直接沖上上顎
傳給嗅覺(jué)感官
這口茶含在口腔中
通過(guò)各種技巧攪動(dòng)茶湯
與舌頭上的味蕾全面充分接觸
能夠?qū)Σ铚龀雠袛嗪?/p>
就會(huì)被吐出來(lái)
評(píng)茶是不用把茶湯咽下去的
01
品茶沒(méi)聲音就不專(zhuān)業(yè)？
要回答這個(gè)問(wèn)題，先了解下真正品茶的一個(gè)過(guò)程：茶水沖泡好了倒入品杯，我們可以先細(xì)細(xì)嗅聞茶香，觀賞茶水的湯色，再把茶一口一口慢慢啜吸，含著在嘴里用舌尖舔嘗它，讓茶的香味滲透入整個(gè)口腔的每一個(gè)細(xì)胞，然后緩緩?fù)萄蔬M(jìn)肚子，讓我們的身體徹底地享用它，感受它的美麗。
品茶專(zhuān)業(yè)就一定在啜吸時(shí)需要發(fā)出聲音嗎？這請(qǐng)悉從尊便，無(wú)所謂的。
評(píng)茶法屬于“快而準(zhǔn)”戰(zhàn)略，雖然時(shí)間長(zhǎng)了審評(píng)員的分析力可能會(huì)有呆板現(xiàn)象；品茶法屬于“慢而精”戰(zhàn)略，即使沖擊的火花確實(shí)是少了一點(diǎn)點(diǎn)。
所謂專(zhuān)業(yè)，與喝茶時(shí)有沒(méi)有發(fā)出聲音無(wú)甚關(guān)系，每位經(jīng)培訓(xùn)過(guò)的審評(píng)員，心中都應(yīng)該有一把尺，而且這把尺應(yīng)該永遠(yuǎn)都像金剛般不變形，無(wú)所畏懼任何場(chǎng)合、任何人，依然能測(cè)出茶的滋味，然后將結(jié)果如實(shí)說(shuō)出。
02
品茶到底如何品？
吸：茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯適量地吸入口中，捕捉整杯茶湯的香氣。
翹：茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。
啜：嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來(lái)。使茶湯的香氣和滋味都得以發(fā)揮，全面感受并辨別茶葉的滋味。
03
茶的14種常見(jiàn)滋味類(lèi)型
品茶是一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，要想學(xué)會(huì)品茶，沒(méi)有捷徑，主要還是要多喝。學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類(lèi)型。
這些描述可能對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)有點(diǎn)抽象，感覺(jué)看起來(lái)都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。
1.濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時(shí)，開(kāi)始有類(lèi)似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感。
2.濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺(jué)味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時(shí)有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。
3.濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4.濃厚型：茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。
5.醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
6.陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過(guò)程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7.鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時(shí)，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。
8.鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。
9.清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時(shí)合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。
10.甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。
11.鮮淡型：鮮葉中多酚類(lèi)、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
12.醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類(lèi)的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。
13.醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類(lèi)的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。
14.平和型：鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化，制造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類(lèi)、綠茶類(lèi)、青茶類(lèi)、黃茶類(lèi)及黑茶類(lèi)。
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